Avocat & échalotes

L'avocat et les échalotes au restaurant Burgundy pourraient être présentés de manière élégante et raffinée, typique d'une cuisine moderne. Imaginons une entrée légère et sophistiquée :

L'avocat, crémeux et mûr à point, serait coupé en fines tranches ou délicatement écrasé pour former une base sojause. Surmonté d'une vinaigrette citronnée et de quelques gouttes d'huile d'olive de haute qualité, il serait sublimé par des échalotes finement ciselées, apportant une note légèrement piquante et douce à la fois. 

Le tout pourrait être accompagné de quelques herbes fraîches, comme la coriandre ou le persil, et peut-être des éclats de noisettes grillées pour un contraste croquant. La présentation serait minimaliste, mais soignée, typique de l'approche gastronomique du Bourgogne, où chaque ingrédient est valorisé.